Como los Oscar de la gastronomía, así son conocidos los premios que cada año entrega la revista británica ‘Restaurant’, y que en su edición de 2012 ratificó al danés Noma como el mejor restaurante del planeta.
El establecimiento, creado en 2003 por el joven chef René Redzepi, se mantuvo por tercer año consecutivo al frente del escalafón. En la gala de premiación, celebrada en Londres, se destacó de Noma “su meticulosa atención a los detalles y su búsqueda de métodos de cocina y alimentos innovadores”. Redzepi, quien fue destacado como uno de los 100 personajes más influyente del mundo por la revista ‘Time’, aparece como heredero del cocinero español Ferrán Adriá, que lideró el escalafón con su restaurante elBulli.
La clasificación, realizada por cerca de 800 expertos de todo el planeta, destaca las apuestas por la innovación y la creatividad, por lo que tiene muchos críticos de la cocina tradicional, en especial franceses.
Noma fue reconocido por su trabajo con los ingredientes nórdicos, invisibles para muchos antes de la aparición de este restaurante que, además, abrirá por 10 días un local en Londres en plenos Juegos Olímpicos.
SABOR ESPAÑOL
El podio del listado gastronómico lo completan dos restaurantes españoles: El Celler de Can Roca y Mugaritz. El Celler, de la población catalana de Girona y manejado por los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, era favorito en las apuestas para destronar la hegemonía danesa. “La lista, que es realmente viva y exigente, demuestra que la cocina española vive un momento espléndido, el mejor de su historia”, declaró a la agencia EFE Joan Roca. Andoni Aduriz, responsable del Mugaritz, en san Sebastián, recibió el premio ‘Chef Choice’, en el que los cocineros del mundo votan por el que ellos consideran al mejor colega. “Todos podemos estar muy orgullosos.
Está claro que la cocina española no pierde fuerza. Todo lo contrario, nos espera un futuro muy bueno”, aseguró Aduriz a la agencia de noticias ibérica. La cocina española demuestra con resultados su buen presente: tres restaurantes en el ‘top 10’ y una decena entre los 50 mejores, según el escalafón de ‘Restaurant’.
AMÉRICA LATINA PRESENTE
El cuarto lugar del ranking fue para el brasileño D.O.M, que ganó tres posiciones con respecto al listado del año pasado. El éxito del restaurante paulista reside, en gran medida, en su chef Alex Atala, quien antes se desempeñaba como DJ y que ahora centra su atención en una cocina basada en ingredientes amazónicos. “Es algo increíble, un sueño que nunca hubiera imaginado conseguir. Para un brasileño, estar entre los cinco primeros es una honra. Además, un premio así no solo me ayuda a mí, también a todo la gente de Brasil, a su cultura”, declaró un emocionado Atala tras la ceremonia de premiación.
El peruano Astrid & Gastón, que tiene un local en Bogotá, ganó siete casillas para llegar al puesto 35 del listado. Gastón Acurio, chef del establecimiento peruano, declaró a AFP que “somos una pequeña delegación de América Latina con la que esperamos seguir mostrando nuestra cultura a través de la cocina” y agregó que ese es “el espacio perfecto para que a través de nuestro trabajo podamos seguir inspirando a jóvenes que están llenos de sueños”. Los mexicanos Pujol (casilla 36) y Biko (puesto 38), ambos situados en el D.F., completan la ‘armada’ latinoamericana en el listado de los 50 mejores restaurantes del planeta. Si se revisan los puestos 50 al 100 del ranking, el futuro gastronómico de América Latina es apetecible, con restaurantes como el brasileño Mani (puesto 51), el limeño Malabar (casilla 62) y el carioca Roberta Sudbrack (ubicación 71).
CAMPAÑA BRITÁNICA
El Reino Unido aprovechó la entrega de los premios a los mejores restaurantes del mundo para promocionar su gastronomía. ‘Food is Great’ (La comida es fantástica) fue el eslogan escogido por VisitBritain, la agencia de promoción turística del país europeo para atraer comensales. A pesar de contar con restaurantes de primerísimo nivel, la comida del Reino Unido no es muy reconocida en el mundo, situación que quiere revertir la campaña. Portafolio Copyright NoticiasFinancieras
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