Científicos de Nueva Zelanda, utilizando avanzadísimas cámaras y software han realizado un experimento sobre la “cuantificación de las propiedades de cocción de diferentes quesos en la pizza, y su correlación con la funcionalidad del queso”.
El veredicto es que el queso mozzarella es superior a todos porque es sumamente elástico, ya que está confeccionado con cuajada fresca que se estira y moldea varias veces.
Esta elasticidad permite que las burbujas alcancen un buen tamaño antes de estallar, el aceite se desliza hacia afuera de las burbujas, así la parte superior del queso se dora. Otros quesos, como el cheddar, carecen de elasticidad, por lo que se tuesta parejo; y el Gruyere produce buenas burbujas, pero no tuestan bien.
Da hambre esta nota, ¿verdad?
Más información en inglés NPR
